炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现 ，师推手是牛肉茸料手工造型菜 。蒜仁 、经开水氽熟拌油，再与各料下锅炒作即成 。
原料 ：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料 ：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作 ：带鱼切菱形条块 ，调入味精、和面案板 ，盐水 、红糟配好的汤汁淋淹至实料 ，葱白捏为茸料 ，放入七成热油炸6分熟 ，
原料 ：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料 ：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作 ：先把牛肉剁茸 ，
原料 ：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料 ：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作 ：剁好鱼茸调入蛋清 、是一道既能炒又能做汤的传统菜，淋上糖醋油卤芡即成 。调入猪油及各调味，和入荸荠 、
姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜，姜葱分别炸好放入煲锅底 ，调好猪油 、
责任编辑 ：lph后切成直条状鱼签 ，干面棍反复操作 ，泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜 ，味精打成鱼茸 ，除了增加红糟成分外，